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中世紀(jì)廚房:一部食譜社會(huì)史

中世紀(jì)廚房:一部食譜社會(huì)史

定 價(jià):¥258.00

作 者: [芬] 漢內(nèi)萊·克萊梅蒂娜 著,歐陽瑾 譯
出版社: 上海社會(huì)科學(xué)院出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787552029789 出版時(shí)間: 2021-09-01 包裝: 精裝
開本: 16開 頁數(shù): 320 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  在現(xiàn)代人的印象里,中世紀(jì)人一定是生活在一個(gè)物資貧乏的時(shí)代,干巴巴的面包皮、漂著奇怪固體的蔬菜清湯、以香料掩蓋腐臭味道的肉品……這些對(duì)中世紀(jì)飲食的誤解深深地禁錮了屬于那個(gè)時(shí)代的五味俱全。 實(shí)際上,中世紀(jì)人會(huì)用公共烤爐烘烤新鮮的面包與餡餅,用牛肉湯或豬肉湯烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏腸延長肉類的保存時(shí)間…… 在關(guān)于“吃”的問題上,中世紀(jì)人和現(xiàn)代人一樣樂此不疲,而且,他們還會(huì)按照季節(jié)、醫(yī)學(xué)和教會(huì)建議來調(diào)整飲食,堪稱開啟養(yǎng)生之道的先河。 在這樣一部食譜社會(huì)史中,那個(gè)被遺忘的味道世界再次變得鮮活起來,從面包的烤制、蔬菜的存儲(chǔ),再到肉類的烹煮和甜點(diǎn)的制作,一道中世紀(jì)盛宴亟待探尋!

作者簡介

  作者簡介 漢內(nèi)萊.克萊梅蒂娜(Hannele Klemettilä) 出生于1966年。芬蘭歷史學(xué)家、作家。她在圖爾庫大學(xué)(University of Turku)學(xué)習(xí)文化史,在萊頓大學(xué)(University of Leiden)獲得中世紀(jì)歷史學(xué)博士學(xué)位。她的研究領(lǐng)域包括中世紀(jì)晚期的刑罰文化、中世紀(jì)的象征體系、中世紀(jì)對(duì)待動(dòng)物和自然的態(tài)度等。已出版作品包括《邪惡的象征:中世紀(jì)晚期法國北部和低地國家的劊子手代表》(Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages)、《中世紀(jì)晚期的動(dòng)物和獵人》(Animals and Hunters in the Late Middle Ages)等。譯者簡介 歐陽瑾,男,1972年生人,畢業(yè)于北京語言大學(xué)。熱愛并多年從事翻譯工作,已單獨(dú)翻譯或與人合譯了多部作品,包括《重壓下的優(yōu)雅——海明威中短篇小說精選》(湖南文藝出版社)、《沉思錄》(石油工業(yè)出版社)、《瓦爾登湖》(二十一世紀(jì)出版社)、《拯救不列顛》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社會(huì)科學(xué)院出版社)、《中世紀(jì)的女巫》(上海社會(huì)科學(xué)院出版社)等譯著。

圖書目錄

目 錄
前言
第一章 美食天堂
出身低微者與統(tǒng)治階級(jí)的飲食
節(jié)日里的暴飲暴食
上流社會(huì)的正式待客菜肴
歐洲中世紀(jì)的烹飪
豐年與荒年:食物與宗教
人如其食:飲食與健康
不同季節(jié)的保健指南
食品與藥物

第二章 我們的日常食糧
豌豆粥熱,豌豆粥涼
餡餅與烘焙食品

第三章 適合各種需要的蔬菜
根塊與芽菜

第四章 肉食的魔力
豬肉和雞肉:全民最愛
高貴的野味
關(guān)于腌肉與香腸
從簡樸的燉菜到奢華的燒烤
肉食與盛宴

第五章 深海的饋贈(zèng)
淡水魚與海魚
燉鍋、煎鍋與烤架:魚的烹制

第六章 精制的醬汁,誘人的香料
高貴的調(diào)味藝術(shù)
遙遠(yuǎn)國度的香料:來自世界盡頭的味道
草本香料
咸與甜

第七章 精選奶酪:奶、蛋菜肴
適合各種口味的奶酪
蛋類:無所不在、無所不能的食材

第八章 神圣的甜點(diǎn)
誘人的點(diǎn)心
果香的誘惑
草莓紅,藍(lán)莓藍(lán)
需要砸開的堅(jiān)果

第九章 希波克拉斯酒與蜂蜜酒
智者之酒
從大麥到啤酒
蘋果酒、蜂蜜酒和烈酒

第十章 尋找遺忘的味道世界
豐富的文字資料
考古研究與視覺藝術(shù)中的線索
從蔑視到認(rèn)可
一場(chǎng)中世紀(jì)風(fēng)格的節(jié)慶晚餐:建議菜單
適于現(xiàn)代廚師的中世紀(jì)食譜
谷物制品
素菜
肉類菜肴
魚類菜肴
醬料與調(diào)料
蛋奶菜肴
甜食
飲品
插圖目錄
參考書目
致謝

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